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Idées gourmandes de Kobus Botha

Idées gourmandes de Kobus Botha

Dehors il pleut et j’ai envie de partager avec vous deux recettes signé Kobus Botha, le champion des grillades. Il me tarde de découvrir bientôt son restaurant « My Food » à Montreuil mais pour l’instant je me contente d’apprendre de son livre que j’ai trouvé un peu par hasard. Le Braai, le Barbecue Sud-Africain, est tout un mode de vie. On se retrouve entre amis et en famille (en très grand nombre !!!) pour partager ses repas. Et je suis impressionnée par la taille des barbecues que Kobus Botha est capable d’organiser – c’est énorme !

Kobus Botha 1

Mais pour rester à l’échelle de mon blog j’ai choisi deux recettes pour vous qui s’adaptent à toutes les cuisines (aussi sans viande).

Je suis fan de Chutney (comme l’extraterrestre Paul dans le film du même nom …). J’en trouve rarement dans des rayons épicerie quand je fais mes courses, mais c’est tellement bon dans la cuisines comme avec la recette des œufs brouillés à l’Indienne par exemple, bien d’autres choses.

Alors je me suis lancé dans la fabrication de mon Chutney fait maison. Ce n’est pas compliqué il faut seulement un peu de temps. Mais ça vaut le coup. Après je me retrouve avec pleins de petits pots, ça fait de petits cadeaux sympas à partager avec des amis. (J’adore apporter des choses faits par moi-même !)

Donc voici la recette :

Chutney

Pour environ 3 kg

Préparation : 35 minutes

Cuisson : 1 heure

Repos : 1 nuit

Ingrédients :

2 kg d’abricots secs

1 gros oignon

60 cl de vinaigre blanc

2 cuillères à soupe de gingembre en poudre

1 cuillère à café de piment de Cayenne

1 cuillère à café d’ail en poudre

1 cuillère à soupe de sel

2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon

1 kg de sucre

Kobus Botha 4

Préparation :

1 – La veille, mettez les abricots secs à gonfler dans de l’eau chaude à hauteur.
2 – Le jour même, égouttez-les (gardes l’eau de trempage) et hachez-les.
3 – Pelez l’oignon et hachez-le. Mettez-le dans une casserole avec tous les ingrédients sauf le sucre. Faites bouillir jusqu’à ce que l’oignon ramollisse. Ajoutez les abricots hachés avec leur eau de trempage et le sucre.
4 – Mélangez et faites cuire à petits bouillons entre 45 minutes et 1 heure. Remuez souvent. Ajoutez de l’eau si c’est trop épais. Le Chutney doit avoir la consistance d’une confiture.

« Le chutney est une confiture salée. Il est incontournable avec le bobotie. C’est un peu le ketchup d’Afrique du Sud, on le mange avec tout, sauf les frites. »

Le Chutney se conserve très bien longtemps dans des bocaux stérilisés.

Tiens – ça me donne envie de tenter de faire du ketchup maison un de ces jours …

Kobus Botha 3

Et ensuite j’ai découvert une façon de cuire des carottes très sympa. J’ai adoré pendant les jours à grosse chaleur, car ce genre de plat tu le prépare et tu le laisse tranquille sur son feu pendant que tu t’éloignes un peu pour te reposer

Carottes (Soetworels)

Pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 1 heure

5 grosses carottes

1 noix de beurre

2 cuillères à café de sucre

Sel, poivre blanc

1 – Pelez les carottes et coupez-les en rondelles de 1,5 cm

2 – Faites fondre 1 noix de beurre à feux très doux dans une cocotte. Ajoutez les carottes, le sucre, le sel et le poivre, couvrez.

3 – Laissez cuire 30 minutes. Ouvrez la cocotte et remuez avec le jus qui s’est formé. Couvrez à nouveau et faites cuire 20 minutes.

4 – Retirez le couvercle, remuez encore et laissez cuire jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de jus. C’est prêt quand les carottes sont légèrement caramélisées.

 Kobus Botha 2

J’espère que je vous ai trouvé des nouvelles idées pour agrémenter votre cuisine. Par exemple sur les carottes j’aime ajouter des graines de sésame à la fin de la cuisson …

Le livre en question vous le trouvez chez Mango éditions sous le titre : « Cuisine d’ici & d’ailleurs – Barbecue & autres recettes d’Afrique du Sud – Kobus Botha »

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Découvrir ensemble les « Angel Cakes »

Angelcake 8

Coucou tout le monde ! Le temps passe ! Il se passent toujours énormément de choses, et pas de question de se laisser aller ! Il est important de se retrouver avec soi-même, trouver ses trucs pour se ressourcer et les vivre le plus pleinement que possible, et aussi de temps en temps penser aux autres, faire plaisir et de tester des nouveaux trucs ensemble.

Comme par exemple une gourmandise fait maison. Je ne savais absolument pas ce que c’était un « Angel Cakes ». Un beau jour j’ai trouvé le livre de recettes de Sidonie Pain chez Mango éditions et je me suis lancée.

Angelcake 9

J’ai d’abord tenté la version nature et nous l’avons goutté entre amis. Notre ami bricoleur (le même qui m’a fabriqué ma lampe …) m’a fait remarquer que cette texture lui fait penser à un gâteau de Savoie – tout léger et aussi agréable à déguster pour ceux qui ont l’estomac fragile.

Angelcake 6

Voici les recettes de base

Recette de base de l’Angel Cake

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 20 à 30 minutes

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

8 blancs d’œufs

85g der farine

1 demi sachet de levure chimique

1 cuillerée à café de jus de citron

100g de sucre semoule

1 pincée de sel

1 – Préchauffez le four à 170° (th 5 – 6)

2 – Dans un récipient, tamisez ensemble la farine et la levure

3 – Montez les blancs d’œufs en neige avec la pincée de sel, à vitesse moyenne pendant environ 1 minute. Ajoutez le jus de citron, jusqu’à ce que les blancs soient bien fermes et brillants

4 – Déposez les blancs montés dans un grand saladier. Ajoutez en plusieurs fois le mélange tamisé à base de farine en soulevant les blancs du bord du saladier jusqu’au centre à l’aide d’une maryse.

5 – Versez la pâte à gâteau jusqu’aux trois quarts dans un grand moule à soufflé ou plusieurs moules individuels graissé (uniquement le fond) puis tapotez-les légèrement sur le plan de travail.

6 – Enfournez et faites cuire 30 minutes pour le grand moule ou 20 minutes pour les moules individuels. (Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau.)

7 – A la sortie du four, retournez les moules sur une grille et laissez les gâteaux refroidir avant les démouler en décollant les bords avec la lame d’un couteau.

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Recette de Base du Chiffon Cake :

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 20 à 30 minutes

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

4 blancs d’œufs

3 jaunes D’œufs

100g de farine

1 demi sachet de levure chimique

1 cuillerée à café de jus de citron

7,5cl D’eau chaude

5cl d’huile d’olive ou de tournesol

85g de sucre semoule

1 pincée de sel

1 – Préchauffez le four à 170° (th. 5-6)

2 – Dans un récipient, tamisez ensemble la farine et la levure.

3 – Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œuf et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

4 – Mélangez l’huile avec l’eau puis versez sur les jaunes battus. Fouettez le tout.

5 – Montez les blancs d’œufs en neige avec le sel et le jus de citron d’abord à vitesse moyenne, puis plus rapidement, afin qu’ils soient bien fermes et brillants. Incorporez-les délicatement à la préparation précédente.

6 – Versez la pâte à gâteau jusqu’aux trois quarts dans un grand moule à soufflé ou plusieurs moules individuels graissé uniquement le fond et tapotez-les légèrement sur le plan de travail.

7 – Enfournez et faites cuire 30 minutes pour le grand moule ou 20 minutes pour les moules individuels (Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau).

8 – A la sortie du four, retournez les moules sur une grille et laissez refroidir les gâteaux avent de les démouler en décollant les bords avec la lame d’un couteau.

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Comme tout le monde adore aussi bien l’Angel Cake que le Chiffon Cake, je me suis lancée à fabriquer une version parfumée.

Chiffon Cakes à la Pistache

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 20 minutes

Ingrédients pour 6 à 8 personnes:

50g de pistaches non salées décortiques

Quelques gouttes de colorant alimentaire (facultatif)

4 blancs d’œufs

3 jaunes d’œufs

100g de farine

1 demi sachet de levure chimique

1 cuillerée à café de jus de citron

7,5cl d’eau chaude

5cl d’huile d’olive ou de tournesol

85g de sucre semoule

1 pincée de sel

Chantilly pour la déco

Quelques pistaches concassées pour la déco

1 – Préchauffez le four 170° (TH 5-6)

2 – Mixez les pistaches pour obtenir une poudre fine.

3 – Procédez ensuite selon la recette de base des chiffon cakes en suivant les étapes 2 à 8. Incorporez à la pâte la poudre de pistache et le colorant à la fin de l’étape 4.

4 – Servez les chiffon cakes décorés de chantilly et de pistaches concassées.

Ensuite je vous propose la recette d’un Angel Cake qui peut faire office d’un dessert raffiné

Angel Cake Rose-Litchi

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 20 minutes

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

3 cuillerées à soupe d’eau de rose

10 litchis

8 blanc d’œufs

85g de farine + un peu pour les litchis

1 demi sachet de levure chimique

1 cuillerée à café de jus de citron

100g de sucre semoule

1 pincée de sel

Roses cristallisées pour la déco

Pour la crème à la rose :

1 jaune d’œuf

1 cuillerée à soupe d’eau de rose

2 ou 3 gouttes de colorant alimentaire rouge

100g de beurre à température ambiante

75g de sucre glace

1 – Préchauffez le four à 170° (th 5 – 6)

2 – Epluchez les litchis et coupez-les en petits morceaux, farinez-les légèrement

3 – Procédez ensuite la recette de base des Angel Cakes en suivant les étapes 2 à 7. Incorporez à la pâte l’eau de rose et les morceaux de litchis à la fin de l’étape 4.

4 – Réalisez la crème à la rose : dans un grand bol travaillez le beurre pommade avec le sucre glace. Ajoutez le jaune d’œuf, l’eau de rose et le colorant alimentaire. Mélangez bien le tout à l’aide d’un fouet.

5 – A l’aide d’une poche à douille, décorez les gâteaux de crème à la rose et surmontes de roses cristallisées.

 

Réaliser ce gâteau était pour moi aussi un excellent moyen de redécouvrir une ancienne sorte de bonbons : les fleurs cristallisées comme des roses ou des violettes par exemples.

Et vous, vous avez déjà entendu parler des Angel Cakes ?

Lequel connaissez-vous ?